Урожай
Сначала собираем травы. Урожай собирают в солнечный день около полудня, когда утренняя роса уже высохла. После дождя сбор урожая не рекомендуется, после дождливых дней содержание действующих веществ и эфирных масел ниже. У многолетних растений старайтесь не повредить корни, новые побеги и почки при сборе урожая. Не рвите листья и веточки голыми руками, а возьмите в помощь острый нож или ножницы. Только так вы не повредите растение. Обрежьте веточки примерно на 2–10 см от земли.
Замораживание
Самый простой и быстрый способ обработки травяного урожая. Однако он подходит не для всех видов. Идеально для замораживания подходят укроп, фенхель, петрушка, мята и майоран. Порубите зелень и выложить в формочки для льда. Залейте водой и дайте застыть. Затем храните в закрытом пакете, пригодном для замораживания. Одного такого кубика достаточно для придания вкуса блюду.
Сушка
Другой способ - сушка. Этот метод подходит, например, для тимьяна, розмарина, орегано, майорана, шалфея и других трав. Лаванда тоже очень подходит. Выбирайте свежие и полезные травы для сушки и по возможности не мойте их. В тенистом, просторном месте разложите их на сите или бумаге так, чтобы они образовали тонкий слой. Часто переворачивайте и будьте осторожны, чтобы травы не заплесневели. Храните в закрывающихся контейнерах. Другой вариант - связать травы в пучки и развесить их в пространстве. Даже при таком способе сушки вы должны часто проверять травы.
Если у вас есть сушилка для еды с регулируемой температурой, она значительно облегчит вашу работу. Просто разложите травы на ситах и просушите при максимальной температуре 40 градусов. Сушеные травы должны шуршать при встряхивании.
Травяные масла
Быстрый и практичный метод - добавить в масло травы. Вы не только получите ароматизированное масло для салатов, например, но если вы нальете масло в красивую бутылку, у вас также будет удобный подарок. Из масел подходят подсолнечное, кукурузное, рапсовое или соевое - они нейтральные по вкусу и запаху (в отличие от оливкового масла). Приготовление несложно - положите травы в закрывающуюся бутылку и залейте маслом. Оставьте постоять в ярком, но не солнечном месте не менее пяти недель и регулярно проверяйте. Затем процедите и разлейте по бутылкам. Наклейте на них нужную этикетку и храните в прохладном месте.
Травяные уксусы
Как и масла, вы можете приготовить ароматизированные уксусы. Вы также можете использовать в них свежую зелень. Сначала слегка раздавите их, затем поместите в закрывающийся стакан и полейте нагретым уксусом. Для этой цели лучше всего подходит винный уксус. Через три недели уксус должен быть готов. Если вы чувствуете, что аромат слишком слаб, замените травы свежими и дайте им постоять еще три недели. Затем процедите и разлейте по красивым бутылкам. Дополнить их можно, например, веточкой трав, которая содержится в ароматизированном уксусе. Особенно вкусен уксус, содержащий розмарин, базилик, чеснок, и шалфей. 1vin