Жюльен по представлениям русского человека – это блюдо из грибов, запеченных под соусом бешамель с сыром. Во Франции жюльен – это особая техника нарезки свежих овощей тонкой соломкой, которую используют при приготовлении супов и салатов.

Рецепт супа жюльен

Такой суп варится из овощей, выбранных по желанию и вкусу. Все овощи нашинковать тонкой соломкой. Затем на сковороде растопить сливочное масло и немного потушить овощи. Не зажаривать и не давать образоваться корочке. Сварить куриный или овощной бульон. Затем добавить туда нарезанные овощи. Пока суп варится, нарезать шампиньоны и за полчаса до готовности добавить их в кастрюлю с супом. В самом конце можно добавить щавель и шпинат. Перец, соль по вкусу. Блюдо получается вкусным, ароматным, а главное полезным.

Рецепт жюльена из морепродуктов

Если креветки замороженные, то разморозить их и очистить. Если свежие, то предварительно еще и отварить. Варятся креветки обычно 20 минут в хорошо посоленной воде с укропом и специями. После варки оставить бульон для соуса. Мидии тоже нужно варить. Но лучше брать уже готовые. В жюльен из морепродуктов можно еще добавить отварной рис. По количеству его нужно взять в два раза меньше, чем мидий или креветок. При варке рис разваривается почти в 4 раза, это надо учитывать. Затем пожарить свежие грибы (шампиньоны) с луком. Возможен вариант с цветной капустой или брокколи по желанию. Теперь нужно приготовить соус для Жюльена. Для этого спассировать столовую ложку муки на сливочном масле. Добавить туда чуть-чуть теплого бульона, оставшегося после варки креветок или мидий, и немного теплого молока. Соус держать на огне, постоянно перемешивая, до полного загустевания смеси. Чтобы соус скорее загустел, можно добавить яичный желток. Посолить и поперчить по вкусу.

Чтобы приготовить кокотницы для жюльена, нужно смазать их маслом. После этого положить в них креветки или мидии, добавить жареные с луком грибы, рис (если есть), овощи (если есть) и сверху залить свежеприготовленным соусом. Сверху засыпать кокотницы предварительно мелко нарезанным, а лучше натертым на терку сыром. Теперь можно приступить непосредственно к запеканию жюльена. Если кокотницы сделаны из керамики, то их можно запекать в микроволновой печи, выставив режим гриля. В духовке нужно запекать жюльен до румяной красивой корочки, которой покроется верхний слой сыра. К столу подают горячим в качестве закуски. Ческі-Крумлов - маленька перлина Чехії